【コンブチャ(紅茶キノコ)】0.5%アルコール成分の発酵食品!こどもが飲んでも大丈夫?

みなさんは『コンブチャ』と聞いて何を想像しますか?
コンブチャ(KOMBUCHA)は別名『紅茶キノコ』とも呼ばれています。
煮出した紅茶に砂糖を加え、常温で放置し発酵させ菌をの膜をつくります。(スコビー)


そしてその発酵させた膜が
グロいって知ってますか?

日本では「紅茶キノコ」の名称で昔ヒットし、
近年アメリカで爆発的に発酵食品として人気になりましたが、
アルコール成分があるのはご存知ですか?

 このブログでは ✍ 
  • コンブチャ(紅茶きのこ)にはどのぐらいのアルコール成分が入っているのか?

  • アルコールが入っているが子供が飲んでも大丈夫なのかを調査しました。

\ コンブチャの実態を知っても気になる /

今話題になってるのは本当!!

コンブチャ(紅茶キノコ)にはアルコール成分が入っている

クロ
クロ

え。。コンブチャって

アルコール成分入ってるの?

海外で人気のコンブチャ(KOMBUCHA)
日本では昔『紅茶キノコ』の名称で知られてました。

コンブチャ(KOMBUCHA)と言っても 全く 昆布と関係ないです。
コンブチャを生成する工程で乳酸菌の膜(スコビー / Scoby)が昆布に似てたから
コンブチャを名付けたようです。

同時に『紅茶きのこ』とも日本ではよばれてますが。
別に紅茶からきのこが出てるわけではないです。


煮出した紅茶に砂糖を加えて、常温で数日間置くと
発酵し、乳酸菌の膜が張ります。
この膜(スコビー)を放置しつづけたたら、膜が分厚くなります。


そして、紅茶と砂糖の液体が次第に発酵度が強くなり、アルコール分が増えていきます。
味はお酢のように酸っぱいですが、リンゴ酢のような
マイルドな酸っぱさです。

クロ
クロ


ワインや、テキーラと同じで

糖分によって発酵してる
飲み物だね。

イメージとしては、

パンを作る時にイースト菌と砂糖を入れて作る時に発酵させます。
その時にちょっとツンとした香りがすると思います


コンブチャをつくる工程も同じで、
紅茶から発生するイースト菌が砂糖を原料に発酵し、コンブチャが作られます。

コンブチャにはどのぐらいアルコールが入っているの?

スーパーマーケットなどで売られてる
市販のコンブチャは、自然な副産物として
0.5%以下のアルコール分が入ってます。

ちなみに、ビールのアルコール度数が、約4.2%です。

全くアルコールが入ってないわけではないので、

アルコールのアレルギーなど、アルコールに過敏に反応する方は、
控えた方はいいでしょう。

また、市販のコンブチャではなく、

自家製のスコビーをつかって作ったコンブチャは、
発酵期間によっては、アルコール度数も高いので注意が必要です。

ちなみに、自家製のコンブチャはお酢のように酸っぱいです。
欧米や、日本の自然派思考の方は、ドレッシングのお酢の代用で使ってます。

コンブチャはアルコール成分があるけど、
子供に与えてもいいの?

ニュージャージーで診療を行っている
小児科医のポール・マッツ博士

『子供にコンブチャを与えていいのか?』

この疑問は、海外でも多くの人がもっており、
コンブチャがブームになってる
アメリカやオーストラリアの医師が文献を出してます。

ニュージャージーで診療を行っている小児科医のポール・マッツ博士によると

  • 市販のコンブチャは子供にとってより安全かもしれないが、すべての子供にとって安全ではない。
  • 身体に免疫システムに障害がある場合、プロバイオティクスの細菌でさえ有害である可能性がある。
  • 自家製のコンブチャは、推奨よりも(アルコール度0.5%以下)長く発酵させた場合、最大3%以上に達する可能性がある。
  • もし子供に与える場合は、少しずつ与える。なぜなら、子供は大人よりもバクテリアに過敏だから。

(参考文献)


ロンドンで歯科医をしている
ヤナ・ニコロワ博士

イギリスのロンドンで歯科医をしているヤナ・ニコロワ博士によると

  • 紅茶キノコは非常に酸性度が高くpHが約3もあるので、
    乳歯を持っている子供は飲み物を避けなければなりません。
  • 過剰な量でエナメル質を侵食する可能性がある。
  • エナメル質の酸蝕症は、敏感な歯を発達させる可能性を高め、
    幼い子供にとっては虫歯や虫歯をより強く引き起こす可能性がある

(参考文献)


クロ
クロ

上記の医師の意見をふまえると、
コンブチャは子供の体質を考えて与えないとだね。

酸濃度が高いから
乳歯のエナメル質を溶かしてしまうかもだね。

【閲覧注意】自家製の紅茶キノコ
(コンブチャ)はグロい

クロ
クロ

コンブチャの味は、酸っぱくて、夏の飲み物として最適だけど
自家製では作りたくない・・。

自家製は、グロい・・・。

わたしは、引き続き市販のを買います。

まとめ

この記事のまとめ

  • コンブチャは紅茶キノコのこで、市販のコンブチャには製造過程で、
    0.5%以下のアルコールが含まれる。
  • 市販のコンブチャは子供も全く安全というわけではない。
    バクテリアが入っているので、量を少なめに与える。
  • 自家製のコンブチャは、発酵度によっては、0.5%以上のアルコール度があり、Ph度も高い。
  • Ph度が高いので、乳歯がある子供には与えないほうがいい。
  • 自家製のコンブチャはグロい。。。

\ コンブチャの実態を知ってもちょっと気になる /

今話題になってるのは本当!!

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